Juan es de los que ...
Y a continuación se cita la característica que define al grupo con el que coincide Juan.
-los que tocan el piano
-los que aborrecen la verdura
-los que cantan en la ducha, etc.
Sería absurdo decir:
-los que toca el piano
-los que aborrece la verdura. etc.
Porque "los que" es un plural relativo (los cuales) y el verbo, por lógica y norma, ha de ir en plural y en tercera persona.
Sin embargo leo y oigo por todas partes frases como "Yo también soy de las que se entrega" (LaVanguardia), "Yo soy de los que piensa" (EP), etc.
Consulto la web de la RAE y leo con desconsuelo:
... pero se admite la concordancia en singular. Pero ¿qué clase de concordancia ve y admite la RAE en este caso? ¿Qué concordancia hay entre un sujeto plural y verbo en singular más que la concesión al mal uso?
Consulto Fundéu y, como es de esperar y no puede ser de otro modo, sigue a la RAE.
Y aún va más lejos dando una explicación ABSURDA (... por entenderse que se está omitiendo uno como sujeto (yo soy [uno] de los que cree...)). ¡Qué tendrá que ver que se omita uno o no! ¿Acaso cambia algo?
En fin, que, por mucho que la RAE lo tolere y Fundéu lo justifique, decir "Soy de los que piensa", "Luis es uno de los que llegó", "Susana es de las que come" es carente de lógica y en mi opinión debería evitarse. Es un indicio de que los cimientos de la lógica del lenguaje de quien así lo usa no son muy sólidos.